Send fisk og skaldyr med kølet forsendelse
Kort svar: send frisk fisk ved 0 til 2 °C i en fugtbestandig EPS-kasse med knust is eller gelpacks (mindst 50 % af fiskens vægt i køling), altid med en lækagesikker indvendig pose og en absorberende måtte i bunden. Frosset fisk kræver minus 18 °C eller lavere; røget fisk 2 til 4 °C.
Frisk fisk er usædvanligt følsom over for temperatursvingninger. Under dårlige kølebetingelser udvikles der hurtigt bakterier, som forringer friskheden og skaber fødevaresikkerhedsrisici. For fiskeindustrien er den rigtige emballage vigtig.
Temperaturkrav
- Frisk fisk: 0 til 2 °C (på smeltende is)
- Røget fisk: 2 til 4 °C
- Frosset fisk: minus 18 °C eller lavere
- Skaldyr (friske): 0 til 2 °C
Den rigtige emballage
Til fiskeforsendelser anbefaler vi:
- EPS-kasser: en god kombination af isolation og fugtbestandighed. EPS optager hverken fugt eller lugt. Se vores EPS-kasser.
- Is eller gelpacks: til frisk fisk knust is direkte på fisken
- Absorberende måtter: nødvendige til at opfange smeltevand og fiskesaft, der lækker
- Lækagesikker indvendig pose: forhindrer forurening af ydersiden
- Folie rundt om fisken: vælg folie, der er beregnet til kontakt med fødevarer, og bed Deres leverandør om specifikationen
Til kommercielle fiskeafsendere
Online fiskehandlere, restauranter, der distribuerer frisk fisk, og fiskegrossister arbejder ofte sammen med Cooled Solutions på grund af:
- Faste prisaftaler ved større mængder
- Hurtig levering fra lager
- Specialemballage til bestemte fiskearter
- Kombinationer på paller (mix af kølekasser og løse dele)
Vigtige opmærksomhedspunkter
- Pak altid fisk vakuum eller i lækagesikker emballage, før den kommer i EPS-kassen
- Tilstrækkelig is/køleelementer: mindst 50 % af fiskens vægt
- Brug ALTID en absorberende måtte, ellers får De beskadigede forsendelser
- Mærk tydeligt 'Fisk, kort holdbarhed' eller 'Letfordærvelig'
- Planlæg helst forsendelse fra tirsdag til torsdag
Knust is eller gelpacks?
Begge dele virker, men de opfører sig forskelligt. Knust is ligger direkte mod fisken og holder produktet omkring smeltepunktet. Den smelter dog og giver derfor vand. Det skal kassen kunne tåle. Gelpacks forbliver lukkede og afgiver ikke smeltevand til fisken, men de får dårligere kontakt med produktet. Til flade produkter som fileter er ice pack sheets en praktisk variant, fordi de fordeler kulden over overfladen. Vælg ud fra Deres produkt, rejsetiden og måden, modtageren pakker kassen ud på.
Trin for trin pakning
- Start koldt. Fisken skal have den rigtige temperatur, før den kommer i kassen. En kasse med kølemiddel køler ikke varm fisk ned igen.
- Læg en absorberende måtte i bunden og eventuelt en lækagesikker indvendig pose som anden barriere.
- Pak fisken vakuum eller i en lukket pose, så fiskesaft ikke kommer frit ud i kassen.
- Placér kølemidlet rundt om og oven på fisken. Kold luft synker, så køling øverst virker bedst.
- Fyld tomt rum ud. Stillestående luft opvarmes hurtigere end en fyldt kasse.
- Luk med det passende låg og tape kassen til. Standard leverer vi EPS-kasser med et passende låg. Løse låg fås på forespørgsel.
Hvorfor tingene går galt
- For lidt køling: 50 %-reglen er en nedre grænse. Ved varmt vejr eller lange strækninger er der brug for mere.
- Kassen står stille for længe: ventetid i et varmt depot eller køretøj koster mere end selve turen.
- Lækage: fiskesaft kan forurene kassen og resten af forsendelsen. Brug derfor en indvendig pose og en absorberende måtte.
- Forkert størrelse: en for stor kasse med meget luft opvarmes hurtigere. Læs vælg den rigtige kassestørrelse.
Tjekliste til fiskeforsendelsen
- Har fisken den rigtige starttemperatur?
- Er fisken pakket vakuum eller lækagesikkert?
- Ligger der en absorberende måtte i bunden?
- Er der tilstrækkelig køling til rejsetiden?
- Er kassen lukket ordentligt og mærket som letfordærvelig?
- Ved modtageren, hvornår forsendelsen kommer?
Det kan betale sig at måle
Læg ved en ny rute en datalogger i kassen, og se temperaturforløbet efter ankomsten. Den faktiske holdbarhedstid afhænger af udendørstemperatur, fyldning og mængden af køling. Mere baggrund finder De i vores artikel køleforsendelse af fisk: hvad det kommer an på.
Ofte stillede spørgsmål
Må fisk ligge direkte på gelpacks?
Det kan lade sig gøre, men vær opmærksom på frysning af overfladen, hvis De vil holde frisk fisk på 0 til 2 °C. Et lag folie eller en indvendig pose imellem er et sikkert valg.
Kan jeg genbruge en EPS-kasse til fisk?
Det fraråder vi, fordi lugt og fiskesaft kan blive tilbage i kassen. Brug helst en ren kasse til frisk fisk.
Er EPS egnet til fødevarer?
EPS bruges meget til emballage og kølet forsendelse af fødevarer og optager hverken fugt eller lugt. Spørgsmål om overensstemmelse for Deres anvendelse besvarer vi gerne.
Cooled Solutions har i mange år leveret til kunder i fiskeindustrien. For rådgivning om Deres specifikke situation: kontakt vores salgsafdeling.
Bestil direkte
Har De brug for den rigtige emballage med det samme? Se vores EPS-kasser, køleelementer, absorberende måtter og isolerende emballage til fødevaresektoren.
