En termokasse til restaurationsbranchen holder maden på temperatur mellem køkken og gæst: ved catering på stedet, ved udlevering af tilberedte retter og ved midlertidig opbevaring, når kølerummet er fyldt. Denne side viser, hvilken udgave der passer til hvilken tur, hvor mange køleelementer De skal bruge, og hvad De skal være opmærksom på ved hygiejne og opbevaring. Cooled Solutions har haft egen produktion af køleemballage siden 1972.
Isolering virker begge veje
Den samme isolering, der holder på kulden, forsinker også afkølingen af varme retter. En termokasse kan dermed bruges til både kølet og varm udlevering, på én betingelse: produktet skal i kassen med den rigtige temperatur. En emballage hverken køler eller varmer, den forsinker kun temperaturtabet.
Hvilken opsætning til hvilken tur
Regn altid med den længste realistiske tid mellem pakning og servering, inklusive opstillingstid på stedet og ventetid på en varm læsserampe.
| Tid mellem pakning og servering | Opsætning | Eksempel |
|---|---|---|
| Op til 24 timer | Flamingokasse eller isoleringspose med køleelementer | Flamingokasse (EPS) med 2 til 3 gelpacks, eller en 2-lags isoleringspose med icepack |
| 24 til 48 timer | Ekstra isolering og flere køleelementer | 4-lags termokasse med icepacks |
| 48 til 72 timer | Maksimal isolering og rigelig køling | 6-lags termokasse eller EPP med rigeligt med icepacks |
De fleste restaurant- og cateringture ligger i første række. De kraftigere udgaver er beregnet til foodservice-distribution over længere afstande.
Temperaturzoner
Fastlæg først, inden for hvilke grænser retten skal holdes. Det afgør både køleelementerne og mængden af isolering.
| Zone | Temperatur | Typisk i restaurationsbranchen | Køling |
|---|---|---|---|
| Frost | under -18 °C | is, frossent kød og fisk | rigeligt med icepacks, efter aftale |
| Kølet | 2 til 8 °C | kød, fisk, mejeriprodukter, tilberedte retter | gelpacks eller icepacks |
| Kølig | 8 til 15 °C | chokolade, vin, konditorvarer | nogle få gelpacks, først og fremmest god isolering |
I tvivl mellem to zoner? Hold Dem til det koldeste krav.
Hvilket materiale passer til Deres køkken
Tre veje, hver med sin styrke. Flamingokasser er lette, isolerer særdeles godt og er billigst pr. styk, arbejdshesten til daglig udlevering. Foldbare termokasser i pap leveres fladt, hvilket gør en stor forskel i et køkken med begrænset opbevaringsplads. Genanvendeligt EPP er holdbart og beregnet til faste cateringkunder, hvor emballagen kommer retur til Dem.
Køleelementer: hvor mange og hvor
Køleelementerne gør arbejdet, og kassen sørger kun for, at kulden ikke slipper ud. Til en kølet levering på op til 24 timer i en godt isoleret kasse er 2 til 3 gelpacks ofte nok. Ved høje udetemperaturer eller ukendt ventetid skal De bruge flere.
- Læg køleelementerne oven på retterne, for kold luft synker og køler dermed hele indholdet jævnt.
- Frys køleelementerne igennem i mindst 24 timer ved -18 °C, før De pakker. Halvfrosne gelpacks er den hyppigste fejl.
- Fyld tomrum op. Stillestående kold luft er fint, cirkulerende varm luft er det ikke.
Se udvalget af køleelementer, eller de flade ice pack sheets, der fungerer godt til lave fade og måltidsbakker.
Arbejd med faste mål
Vælg to eller tre formater i stedet for ti. Det gør pakningen hurtigere i spidsbelastningen, holder Deres lager overskueligt og giver bedre mængderabatter. De fleste restaurationsvirksomheder klarer sig med én størrelse til daglig udlevering og én større til catering.
Hygiejne og smeltevand
EPS optager hverken fugt eller lugt og er egnet til kontakt med fødevarer. Arbejder De med produkter, der afgiver smeltevand, som fisk, is eller optøende kød, så vælg en udgave med drænhuller, så smeltevandet kan løbe væk i stedet for at blive stående i kassen.
Store mængder
Bruger De løbende store mængder, er det markant billigere at bestille pr. palle end pr. kasse. For faste aftagere er årsaftaler med faste priser mulige, og specialmål producerer vi på ordre med en leveringstid på 2 til 4 uger. Se også udvalget til fødevaresektoren eller anmod om et tilbud med Deres mål og årsvolumen.
Ofte stillede spørgsmål
Kan en termokasse også transportere varme retter?
Ja. Isolering forsinker afkølingen af varme retter lige så godt som opvarmningen af kølede. Betingelsen er, at retten kommer i kassen med den rigtige temperatur. Emballagen varmer ikke noget op.
Hvor mange gelpacks skal jeg bruge til en cateringtur?
Til en kølet forsendelse på op til 24 timer i en godt isoleret kasse er 2 til 3 gelpacks ofte nok. Ved høje udetemperaturer, en lettere kasse eller længere ventetid på stedet skal De bruge flere.
Hvor lægger jeg køleelementerne?
Oven på retterne. Kold luft synker nedad, så hele indholdet køles jævnt med. Køleelementer i bunden er en af de hyppigste fejl.
Hvad er forskellen på EPS og en foldbar termokasse?
EPS isolerer særdeles godt og er billigst pr. styk, men fylder på lageret. Foldbare termokasser leveres fladt og egner sig dermed til køkkener med lidt opbevaringsplads. EPP er den genanvendelige variant til returlogistik.
Er flamingokasser egnede til fødevarer?
Ja. EPS optager hverken fugt eller lugt og er egnet til kontakt med fødevarer. Til produkter, der afgiver smeltevand, findes en udgave med drænhuller.